EDITORIAL Cocina y cultura: los afectos del paladar La receta de la abuela, los platillos que frecuentamos, la memoria del paladar y los hábitos de sobremesa, más que elementos de la nutrición en sentido biológico, son hechos profundamente culturales que …
INFANCIAS https://youtu.be/MMUpxe1wTME Salsa de pepa de sambo, Cocinando con las Sucas. / Cortesía de Marcela Rodas Abril. Receta de la salsa de pepa de sambo. / Por: Juanita y Antonia. Preparación de la salsa de pepa de sambo. / Por: …
PLATAFORMAS DIGITALES Por: Andrea Muñoz ¿Somos lo que comemos?ADAGIO POPULAR De todos los dibujos animados japoneses que vi cuando niña, tuve siempre las mismas impresiones: ¡Cuánta variedad de platos tienen para escoger! Y qué habilidad tan perfecta han desarrollado …
LITERATURA Por: Nicole Torres Espumilla de guayaba. / Imagen libre de derechos intervenida por Juan Contreras. En febrero de 2020 le internaron al abuelito porque tenía las defensas bajas. Los doctores le mandaron a alimentarse mejor, pero a él …
ACADEMIA DISIDENTE Por: Martha Íñiguez y Eduardo Barahona arroz chinito. A finales de 1999, cuando se empezó a hablar de un Paro Nacional para derrocar al expresidente Jamil Mahuad, el Prohibido Centro Cultural acababa de presentar una de las emblemáticas …
ENTREVISTA La madrina, ama y señora del chancho hornado en Gualaceo Por: Issa Aguilar Jara Trece años de experticia no son cualquier cosa. El chancho hornado parecería un plato que se prepara mecánicamente, ya saben, por eso de la tradición …
La madrina, ama y señora del chancho hornado en Gualaceo Leer más »
CRÍTICA CULTURAL Pobreza, crisis y éxito gastronómico: una constante histórica Por: John Valverde Para muestra, un botón. ADAGIO POPULAR Pagliata romana preparada con el intestino del ternero. / Imagen libre de derechos intervenida por Juan Contreras. 1. El quinto cuarto …
Pobreza, crisis y éxito gastronómico: una constante histórica Leer más »