CRÍTICA CULTURAL O cómo ser un dodo y no extinguirse en el intento Por: Jaime Martínez Tres dodos. / Imagen libre de derechos intervenida por David Riera. Hay una rara avis oteando el horizonte desde la cruz de cemento de […]
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EDITORIAL Cocina y cultura: los afectos del paladar La receta de la abuela, los platillos que frecuentamos, la memoria del paladar y los hábitos de sobremesa, más que elementos de la nutrición en sentido biológico, son hechos profundamente culturales que
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INFANCIAS https://youtu.be/MMUpxe1wTME Salsa de pepa de sambo, Cocinando con las Sucas. / Cortesía de Marcela Rodas Abril. Receta de la salsa de pepa de sambo. / Por: Juanita y Antonia. Preparación de la salsa de pepa de sambo. / Por:
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PLATAFORMAS DIGITALES Por: Andrea Muñoz ¿Somos lo que comemos?ADAGIO POPULAR De todos los dibujos animados japoneses que vi cuando niña, tuve siempre las mismas impresiones: ¡Cuánta variedad de platos tienen para escoger! Y qué habilidad tan perfecta han desarrollado
La comida asiática es mucho más que la chifa Read More »
LITERATURA Por: Nicole Torres Espumilla de guayaba. / Imagen libre de derechos intervenida por Juan Contreras. En febrero de 2020 le internaron al abuelito porque tenía las defensas bajas. Los doctores le mandaron a alimentarse mejor, pero a él
En mi casa todo se soluciona con comida Read More »
ACADEMIA DISIDENTE Por: Martha Íñiguez y Eduardo Barahona arroz chinito. A finales de 1999, cuando se empezó a hablar de un Paro Nacional para derrocar al expresidente Jamil Mahuad, el Prohibido Centro Cultural acababa de presentar una de las emblemáticas
Diccionario Gastronómico Read More »
ENTREVISTA La madrina, ama y señora del chancho hornado en Gualaceo Por: Issa Aguilar Jara Trece años de experticia no son cualquier cosa. El chancho hornado parecería un plato que se prepara mecánicamente, ya saben, por eso de la tradición
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CRÍTICA CULTURAL Pobreza, crisis y éxito gastronómico: una constante histórica Por: John Valverde Para muestra, un botón. ADAGIO POPULAR Pagliata romana preparada con el intestino del ternero. / Imagen libre de derechos intervenida por Juan Contreras. 1. El quinto cuarto
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EDITORIAL Diversidades: el orgullo en los colores de un arcoíris Con mucha complicidad acordamos la temática de junio, o quizá, nunca estuvo en discusión. Más allá de un mes o de un día internacional, se trata de comprender el Orgullo
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INFANCIAS Querido Jorge, Tu cuento «Papito Monstruo» es muy chistoso y triste, aunque mi papi sí es muy bueno a la hora de mi comida. ¿Tu papi era bueno contigo cuando comían juntos? Amanda. Cuenca, 13 de mayo de 2021.
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